黃金三色蛋

外形漂亮，簡單美味的三色蛋，很適合作為年菜的頭盤涼菜來呈上～～

材料:雞蛋 + 鹹鴨蛋 + 皮蛋   (都是蛋~)

做法:

1、 雞蛋 的蛋白蛋黃分開，鹹蛋、皮蛋切小塊備用

鹹鴨蛋、皮蛋買回來通常都是熟的，不過皮蛋最好放在沸水中再煮個5分鐘，可以讓蛋黃凝固，切起來就比較方便，成品也美觀

2、容器用錫紙包起來備用，這樣便於完整的將成品取出，清洗起來也容易。

3、把鹹蛋、皮蛋鋪在容器內，倒入蛋白，上蒸鍋先蒸5分鐘

4、再把蛋黃液淋上繼續蒸10分鐘就好

5、蒸好的三色蛋取出放涼

6、完全冷卻之後切片擺盤

小tips：

1、皮蛋買回來在沸水中再煮5分鐘，可以讓蛋黃凝固，切起來就比較方便，成品也美觀

2、蛋白和蛋黃在攪打的時候不要打出泡泡，有的話盡量撈除，這樣蒸的時候才不會產生孔洞

3、蛋白與鹹蛋、皮蛋混合的時候不要攪拌，如果攪拌的話容易把皮蛋的灰色帶出來，蒸出來就不漂亮了，只要輕輕地晃一下分佈均勻就好

4、蒸的時候，鍋蓋不要蓋嚴，放根筷子留些縫隙，這樣不會產生太多的孔洞

5、鹹鴨蛋本身夠咸，因此這道菜不需要放鹽，吃的時候根據自己的口味，再蘸點香醋或鮮醬油都可以